Januari – dat is de maand van het jaar waarin de Spaanse varkens naar het slachthuis worden gebracht. Hun hele leven lang hebben de raszuivere Iberische varkens vrij rondgelopen op de weiden en eikels en kruiden gegeten, wat eraan bijdraagt dat ze goed gevoed zijn.
Elk varken consumeert grote hoeveelheden eikels, meer dan zeven kilo per dag. In drie maanden verdubbelt hun gewicht tot tussen 80 en 100 kilo, ondanks dat ze voortdurend in beweging zijn.
Eikels vallen vanaf oktober van eiken en kurkeiken.
Nu in januari vindt de grote slacht plaats en over enkele jaren zijn de hammen te koop. Het dagblad ABC besteedt vandaag in een artikel aandacht aan een van Spanjes belangrijkste voedingsmiddelen, het Iberische varken.
In de fabriek in Guijuelo in Extremadura wordt een van Spanjes beste hammen gemaakt: Joselito. Het bedrijf uit Guijuelo, dat al meer dan honderd jaar bestaat, was een van de pioniers toen de Spaanse ham in het buitenland werd geëxporteerd. Toen was de ham buiten de grenzen van Spanje nauwelijks bekend.
Tegenwoordig is het merk Joselito te vinden in meer dan 54 landen in Europa, Amerika en Azië.