Janvier – c’est le mois de l’année où les porcs espagnols sont emmenés à l’abattoir. Toute leur vie, les porcs ibériques de race pure ont circulé librement dans les prés et mangé des glands et des herbes, ce qui contribue à les engraisser.
Chaque porc consomme de grandes quantités de glands, plus de sept kilos par jour. En trois mois, leur poids double pour atteindre entre 80 et 100 kilos, bien qu’ils soient en mouvement constant.
Les glands tombent des chênes et des chênes-lièges à partir d’octobre.
C’est maintenant, en janvier, qu’a lieu le grand abattage, et dans quelques années les jambons seront en vente. Le quotidien ABC consacre aujourd’hui un article à l’un des principaux produits alimentaires d’Espagne, le porc ibérique.
Dans l’usine de Guijuelo, en Estrémadure, est produit l’un des meilleurs jambons d’Espagne : Joselito. L’entreprise de Guijuelo, qui existe depuis plus de cent ans, a été l’une des pionnières lorsque le jambon espagnol a commencé à être exporté. À l’époque, le jambon était à peine connu hors des frontières de l’Espagne.
Aujourd’hui, la marque Joselito est présente dans plus de 54 pays d’Europe, d’Amérique et d’Asie.